Este martes, 29 de octubre, se ha celebrado en Madrid la entrega de las estrellas que certifican a los 50 mejores panaderos de España y reconoce la excelencia profesional
La cuidada y meticulosa creación del pan presentado al concurso por Héctor Chiné, con 21 años de trayectoria, y ahora al frente de Artepan Chiné, empresa de Fraga con más de 100 años de antigüedad, le ha valido para ser uno de los 50 panaderos TOP de España 2024.
En este certamen, los panaderos debían entregar dos panes redondos con unas características estipuladas por la organización, incluyendo una ficha técnica explicando el proceso de elaboración e ingredientes. Un jurado experto ha sido el encargado de catar de manera anónima cada uno de los panes.
El pan con el que Artepan Chiné se ha presentado al concurso está hecho con harina de molino de piedra ecológica, con un proceso de fermentación de 24 horas como mínimo y un tiempo de cocción de 90 minutos en horno de piedra.
Este martes, 29 de octubre, se han entregado las estrella que certifican a estos 50 panaderos como los mejores de España y reconocen la excelencia en su profesión.
Las plataformas Panàtics y Pan de Calidad han hecho entrega en Madrid a las Estrellas de la Panadería, una distinción que valora la excelencia de la panadería artesana en el ámbito nacional.
La competición se ha desarrollado en cuatro convocatorias regionales que han tenido lugar en diversas zonas de la geografía española con una selección previa entre más de trescientos panaderos a través de un sistema de catas anónimas.
Para este proyecto de evaluación ha hecho falta un trabajo exhaustivo, difícil y laborioso para el que se ha contado la colaboración de un jurado de expertos formado por Eduardo Úbeda, Manuel Flecha, Florindo Fierro, Pere Fábrega y Carlos Martín. Estos profesionales han valorado los panes mediante un sistema de catas anónimas en función de varios criterios, incluyendo la imagen visual, la forma, la greña, la cocción, la crujencia, el aroma, el sabor y la estructura en boca. Las puntuaciones han sido recogidas frente a notario, asegurando así la transparencia y rigurosidad del proceso.
Lista completa de los panaderos Top50
Artepan Chiné también fue seleccionada como Miga de Oro Aragón en el año 2022, siendo elegido como el mejor pan de Aragón del concurso con su elaboración del pan Medievo.
